山参と称する食べ物がいくつかあるために、その中に香ばしい香りが私は根野菜のゴボウも「畑の人参」と呼ばれます。それだけ健康効能が高いのでしょう。最近ごぼうの食物繊維であるイヌリンが体内有益菌のエサとなるプロバイオティクスとして利用できるとして探している人が増えてきました。
通常ゴボウはゴボウ煮物、またはのり巻きの材料程度に利用するのには、記事では、より多くの薬膳レシピも知ってみようかあります。
ゴボウはどんな食べ物ですか？
ごぼう（Arctium lappa L.）は、キク科のヅヘサルイ植物に根を主に利用します。
原産地は地中海とユーラシアをアオルミョ、日本、韓国、中国など北東アジアだけでなく、ヨーロッパやアメリカでもハーブと食として利用されています。
ゴボウは根を利用する品種と葉を利用する生品種が別にあります。
根は品種によって形状、長さがまちまちであるが、長さが80〜100cm程度の長ゴボウと30cm程度の細いゴボウそして葉を食用葉ゴボウ品種があります。葉ゴボウ品種は根が短く飢饉が多くのプリミティブ型で葉が食用する良く柔らかいのが特徴です。
ゴボウの根は晩秋から初冬が最もおいしい時期であり、ごぼう特有の風味を感じに土を埋めた状態で収穫する必要があります。
ごぼうの成分
ゴボウは100gあたり約72kcalでカロリーが低い。ゴボウにはビタミンC、ビタミンE、葉酸、リボフラビン、ピリドキシン、ナイアシン、イヌリン、マグネシウム、サポニンなどが含まれている。
生ごぼう成分表 100g
カロリー72kcal
タンパク質（g） 2.8
脂質（g） 0.1
炭水化物（g）
-糖質 16.2
-繊維 1.4
-回分 0.9
無機質（mg）
-カリウム 330
-カルシウム 49
-ナトリウム 6
-ある 60
-鉄 0.8
ビタミン
-A（IU） 0
-B₁（mg） 0.04
-B₂（mg） 0.07
-ナイアシン（mg） 0.6
-C（mg） 4
ごぼうのイヌリン、フラクトオリゴ糖とリグニン成分
プレバイオティクス材料であるイヌリンは、主にキク科/ユリ科の植物の根にある成分で、糖分の一種です。この成分は、血糖値急上昇を防ぎ、免疫機能を強化し、カルシウムなどのミネラルの吸収を助けると言われています。
イヌリンは、人体内に入って消化管で消化される過程でブドウ糖ではなく、オリゴ糖に変換されます。オリゴ糖は、腸内有益菌のエサになります。
フラクトオリゴ糖が多い知られているバナナは0.3％であれば、ゴボウは3.6％で12倍多く含有しています。食物繊維も菊芋（1.8g / 100g）やサツマイモ（0.3g / 100g）よりごぼうが100gあたり3.6gで多く含まれています。
ごぼうを切る性白い粘液が出てくるこれらの要素を「リグニン」といいます。この成分も食物繊維の一種であるが、血中コレステロールを低下させ、最近、抗がん成分として注目されています。
ごぼうの効能
1.漢方で言うごぼう効能
中国の明のハーブの記録である「本草綱目」によると、ゴボウを長く食べると五臓の悪いオーラを追い出し、体が軽くなり、枯れない記録されています。また、ごぼうが手と足の弱さを治療し、中風とガクギビョン、頭に私はれもの、下腹部の痛みを改善させるとされています。
そして、中国清医書「本草ビヨ」によると、ゴボウは血をきれいにし、熱を下しインフビョンと痰、咳を改善させ、沸騰と毒を取り除く記録されています。
このように昔の古書では、主にごぼうが熱を下げる冷たい性質があると抗炎症作用とツンジュン改善、血液を取り除く効果などを説明しています。
2.西欧圏の伝統療法でのごぼう効能
米国インディアンは女性の出産前後子宮の健康のために利用しており、ヨーロッパなど西欧圏では利尿薬、尿道感染症、腎疾患、関節炎、発熱などに利用しました。
3.プレバイオティクスとして利用可能なごぼう
よく知られているプロバイオティクスは、腸内の生きて有益菌を意味し、一方、プレバイオティクスは、これらの乳酸菌の餌となる物質を指します。ゴボウには豊富なプレバイオティクス物質の一つである「イヌリン」食物繊維が含まれています。イヌリンが分解されると、プレバイオティクスの中核成分であるフラクトオリゴ糖が作成されます。
ごぼうの食物繊維は、ほとんどイヌリンとフラクトオリゴ糖で出てきます。この成分は、腸内の有害細菌の増殖を抑制し、腸の動きを促進し、免疫機能を向上させることができるフリー-バイオティクスです。（2）
4.便秘の緩和など腸の健康に良く、大腸がんの予防にも役立ちます。
ごぼうの豊富なイヌリンのような食物繊維は、自重の16倍もの水を浮かべ変更をスムーズにして排泄の量を増加させ、腸内細菌の活動を支援します。
海外の研究によると、ゴボウのオリゴ糖が、体重を減少させ、胃の機能を維持させ、便秘の緩和と大腸癌の発生リスクを低減してくれるそうです。（2001年、日本の東京大学）
一方、イヌリン成分は注意が必要です。イヌリンは、消化と吸収がされずに大腸で発酵がされてガスと水分を作るためにフサフサして消化不良を引き起こす可能性があり、余分な服用すると下痢を起こすされます。
5. [ダイエット]体脂肪の減少と血糖値急上昇を防ぐ水溶性食物繊維
ごぼうの食物繊維の良い特徴の一つは、不溶性食物繊維と水溶性食物繊維がバランスが取れているということなのにね。
不溶性食物繊維は、消化がされず、糞を増やし、大腸の蠕動運動を促進する一方、水溶性食物繊維は、体脂肪抑制と血糖値急上昇を予防する効果があります。
6.ゴボウは、抗酸化成分が豊富です。 - 炎症作用にも効果
2010年の研究によると、ゴボウ根はケルセチン、ルーテたとフェノール酸を含むいくつかの種類の強力な抗酸化剤が含まれています。（3）
酸化防止剤は、フリーラジカルによる体細胞の損傷を防ぎます。そして、このような成分の抗酸化作用は、体内の炎症を減らすのに役立ちます。2014年の研究によると、ゴボウ根は骨関節炎の患者の血液から炎症マーカーを減少させた。（4）
7.血を取り除く効果
ごぼうのサポニン成分は、血中コレステロールのバランスを合わせることができます。また、アルギニン成分が100gあたり481mgが含有されているが、この成分は、動脈を拡張させ、血液の循環を円滑にするのに役立ちます。他にもポリフェノールや鉄分も血管疾患を助け貧血を予防するのに役立ちます。
2011年の研究によると、ゴボウ根が血流から毒素を除去することができるとします。ゴボウは、効果的に血液を復号化し、血液の循環を改善しました。（5）
8.糖尿病にも良いごぼう
天然インスリンと呼ばれるゴボウのイヌリンは、グルコースではなく、果糖で構成されており、当数値を急激に上げない糖尿病患者に有益です。ゴボウ根エキスには、建造物の含有量として33.5％のイヌリンが含まれています。（8）
他にも
9.感染症の治療に効果
ドイツの研究によると、ゴボウ根に含まれる物質であるポリアセチルリン（Polyacetylenes）は、感染の原因菌と真菌を退治する能力があることが知られています。
10.重金属解毒
人体の各種毒素、特に重金属を除去するのに使用することができます。動物実験では、有害な化学物質から保護する特性があることが知られています。
11.皮膚疾患の改善
西欧圏と漢方の両方ごぼうを食べる方法以外にも、直接外用皮膚疾患を治療することもあります。植物毒による皮膚のかゆみや湿疹、乾癬、沸騰と口の中の潰瘍などに使用することもあります。
12.ごぼうが媚薬？
2012年の研究によると、ゴボウエキスが雄ラットの性的機能を向上させ性的行動の量を増加させたします。（9）
また、
- 尿促進
- 関節炎、リウマチの痛み
- 痔による肛門の痛み
- 換気
- 軽い精神不安
- ごぼうの種（オバンジャ、牛蒡子）は膵臓癌腫瘍の抑制効果があるとします。 （1）
ごぼう手入れをする
ごぼうの風味を持つ部分は、皮の部分であるため、水で洗った後は、できるだけ早く食べ物で作られ利用します。皮はむかずにたわしでこすったり、ナイフなどでごかき出すほどして利用します。ゴボウ根はチンニンによる渋味を低減することができ、空気に触れると褐変しやすいため、塩水や酢に浸して使用します。
ごぼうと似合わない食材
ゴボウには多くの食物繊維が含まれているので、食物繊維が多く、他の食材のように食べると、かえって消化を防ぎ、中を不快にすることができます。例として玄米のようなご飯の種類もそうすることができます。
また、アサリのように鉄分が多く含まれている食品は、ゴボウの中、多くの繊維質が鉄の体内吸収を防ぐことができます。
ゴボウ茶を作る
- ごぼうの皮がはがれないように、よく洗った後、1cmの厚さに切ってざるや新聞紙に掲載3〜4日程度日光にきつく乾かします。
- 次に乾燥ごぼうを弱火のフライパンに10分ほどドクオます。表が乗らないように火の強さをうまく調節するようにします。ドクヌンプロセスを数回にわたってます。
- ドクオたゴボウはお湯に私たちの場合、ごぼう車が完成されます。残りゴボウは、ガラスびんに入れて保管します。
- しかし、ごぼうチャウン利尿作用を起こすため、過剰摂取は控えています。
減量（ダイエット食）に良いごぼう摂取法
プロバイオティクスとプレバイオティクスを一緒に摂取
ごぼうをどのように摂取するかによって、腸内有益菌の増殖効果が異なります。腸内肥満細菌（有害菌）をとるためには、プロバイオティクスとプレバイオティクスを同時に摂取することが重要であるとします。有益菌の肥満細菌などの有害菌の割合を85:15に合わせることが重要です。
ごぼうは有益菌のエサとなる食物繊維の成分であるフラクトオリゴ糖及びイヌリンのようなプレバイオティクスが豊富で、肥満の細菌を取るのに役立ちます。
減量に良いごぼうごはんを作る
1.まず、ごぼうを食べやすい大きさとカットします。
2.呼び出さた米を土鍋に入れて、切っておいたごぼうを米の上に上げてくれます。事例は、最初に玄米とごぼうを利用してご飯を犯しましたが、消化がよくならず白米とごぼうに変え炊き込み食べたとします。もちろん、消化もよくなり、味いたそうです。実際玄米でごぼうごはんを作るようにすると、食物繊維の過剰摂取で消化不良を誘発することができます。
3.ここで彼女だけの特別な材料である夜を入れています。事例は夜のごぼうを一緒に入れてくれれば味と栄養の両方をキャッチすることができていいです。
4.そして一般ご飯を建てるように建ててくれればされます。
5.そしてプレバイオティクスが豊富なごぼうごはんを添えてたれを作ってくれます。
食べやすくサン癒しと赤唐辛子を入れて醤油大さじ1、唐辛子粉大さじ1、ごま油、ゴマなどを入れてたれを作成します。そして、ここで彼女だけの特別な材料である乳酸菌の粉をスプーン追加たれを完成します。
減量に良いごぼう煮作り方
材料：ごぼう1本、オリゴ糖大さじ1、醤油大さじ1、うずら卵
1.きれいに洗ったごぼう1個分を適当な大きさに切って蒸し器に5分間蒸します。
2.蒸しごぼうを食べやすい大きさに切ってくれます。ごぼうを切っとき長く細く切るのがポイント！ゴボウの中リグニン成分は多く者ほど表面積が広くなり豊かになります。
3.熱したフライパンに油をひき、ごぼうとオリゴ糖大さじ1、醤油大さじ1を入れて煮ます。
4.ここで彼女だけの特別な材料である熟したウズラの卵を入れてもう一度ジョリョます。その後、肥満細菌保持する減量を助けたごぼう煮物が完成。
ごぼう摂取時の注意事項と副作用
- 一般人は一日200g約根以内に摂取することが適当です。
- 騙しになるか下痢を頻繁に方は、過剰摂取を避ける必要があります。イヌリン成分は下痢を引き起こす可能性があります。特に下痢を頻繁にする過敏性腸症候群の患者には避けるべきである成分です。
- ゴボウは利尿作用に優れ、体内の水分不足を作成し、腎臓にも負担を与えることができるので、身長の患者には過剰摂取を避ける必要があります。
- 低血圧の患者や糖尿病患者にも低血糖を作ることができるので、適度に摂取することをお勧め。
- 血液を薄くする抗凝固剤を服用する場合にも注意が必要です。ゴボウは、血液の凝固を遅らせることができますので、簡単に出血やあざが挙げられます。
