ブロッコリーの芽とは？
ブロッコリースプラウトとブロッコリーの種子から発芽した後、3〜4日程度育った芽を指します。栄養素が最大化される時期である3〜4日間のみ栽培して開いた緑がかったのが特徴であるブロッコリーの芽は、強力な抗酸化保護物質であるソルポラパンとインドール、アスコルビン酸を持っていて、抗がん効果はもちろん、老化防止、肥満予防、血管疾患を予防するのにも役立ちます。また、食物繊維とベータカロチンがハマム酵素を活性化させ、がんの予防に役立つを与えたりします。
ブロッコリーの中の成分が活性酸素を減少させます。
ブロッコリーの芽の中ソルポラパンは体内の活性酸素が作り出す酸化ストレスを減少させてくれて、毒素の排出と脂肪分解促進、減量に役立ちます。実際ブロッコリーの芽がコレステロール低下と肥満抑制に役立つという研究もあります。
そしてブロッコリーの芽円ソルポラパン成分が成熟したブロッコリーより最大100倍も含まれているという研究結果（ジョンズ・ホプキンス大学医学部）もあります。
そして ブロッコリーの芽は、脂肪、炭水化物、タンパク質、ビタミン、ミネラルなどの5大栄養素をすべて含有しており、特にビタミンCは撫順に5倍、そばの芽の11倍の11.41 mg / 100gを含有しています。
「ソルポラパン」（sulforaphane）とは？
アブラナ科植物は、グルコ時遊ぶレート成分を含有しており、この化合物は、人体内に入ってくるとイソチオシアネートに変換されます。イソチオシアネート化合物としてソルポラパン（sulforaphane）成分を含んでいます。アブラナ科植物の中でもブロッコリーの芽は、他のシプジャファが植物より約10〜100倍の量を保持しています。
海外の研究によると、ソルポラパン（sulforaphane）は、がんを誘発させるDNA損傷を予防し、アルツハイマー病やハンチントン病のような神経変性疾患誘発する炎症を予防することが知られています。
ブロッコリースプラウトの摂取の注意点と、一日の推奨摂取量
ブロッコリーの芽は、有機的に栽培されたことを選択し、生物は、一日70グラム、粉は1日2グラム（大さじ2）以内に摂取することが適当です。
